Brevet Professionnel AC – Arts de la cuisine

BP – Arts de la cuisine

Formation par apprentissage inscrite au RNCP 38431

 

 

Cette formation d’excellence permet d’approfondir et de maîtriser parfaitement les techniques de cuisine acquises précédemment, en y intégrant les exigences dues à l’évolution du secteur.

L’objectif est désormais de dépasser le stade de la production simple en travaillant des produits bruts et frais, en améliorant ses savoir-faire culinaires, en alliant la créativité à une alimentation équilibrée et en apprenant à gérer un ou plusieurs commis.

OBJECTIFS

  • Conception et organisation de prestations de restauration

– concevoir des prestations – planifier des prestations – gérer les approvisionnements et les stocks

  • Préparation et productions de cuisine

– organiser et gérer les postes de travail – cuisiner – dresser, envoyer

  • Gestion de l’activité de restauration

– gérer la qualité en restauration – animer une équipe – gérer son parcours professionnel – reprendre ou créer une entreprise

Contenu de la formation

Enseignement professionnel :

  • Travaux pratiques (environ 60 % du temps de formation)
  • Atelier expérimental
  • Gestion
  • Technologie professionnelle
  • Sciences appliquées
  • Physique Chimie
  • Conception et organisation
  • Arts appliqués

Enseignement général

  • Français
  • Histoire-géographie
  • Mathématiques
  • Anglais

PRÉ-REQUIS/ CONDITIONS D’ADMISSION

  • Être de nationalité française ou bien autorisé à travailler en France (L’accès, aux prestations de formation professionnelle continue, est conditionné à la « possession d’un titre de séjour en cours de validité et valant autorisation de travail)
  • Avoir suivi une 3e de l’enseignement général ou spécifique
  • Être âgé de 16 à 29 ans à la date de signature du contrat, Admission possible au-delà de 29 ans pour : les apprentis préparant un diplôme ou titre supérieur à celui obtenu, les personnes reconnues travailleurs handicapés, les personnes ayant un projet de création ou de reprise d’entreprise
  • Être titulaire d’un diplôme de niveau III (CAP), de niveau IV (BP, bac pro) ou de niveau V (BTS) dans l’hôtellerie-restauration

TYPE DIPLÔME

Diplôme du Ministère de l’Éducation Nationale – Niveau 4

Modalités et délais d’accès

Un entretien est réalisé en présence du responsable pédagogique et/ou de la Coordinatrice du Pôle Insertion. A la suite de cet entretien, et après validation du projet professionnel, via un stage d’immersion dans le métier ciblé, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone sous maximum 8 jours. L’apprenti(e) intègre la semaine de regroupement qui suit son stage d’immersion.

Les modalités d’inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier.

Les entrées sont possibles tout au long de l’année sur entretien (Rdv).

L’inscription devient définitive à la signature d’un contrat d’apprentissage.

En cas de rupture du contrat d’apprentissage, le jeune dispose de 6 mois pour retrouver une nouvelle entreprise.

Méthodes et moyens mobilisés

Cours de formations dispensés en présentiel avec une pédagogie différenciée La” Modularisation” comportant :

  • Des enseignements généraux
  • Des enseignements professionnels
  • Des enseignements transversaux en co-intervention

Toutes les salles sont équipées de Wi-Fi, connexion internet et de vidéoprojecteurs. Les apprentis travaillent sur tablettes, PC et via une plateforme pédagogique.

Nombre de participants

Nombre d’apprentis(es) par session à 12, afin de dispenser une formation de qualité et un suivi personnalisé.

DURÉE / RYTHME ALTERNANCE

Formation sur 2 ans (840h) – soit 1 semaine par mois au Centre de Formation (12 semaines/an) – le reste en entreprise
La durée de la formation peut être réduite à 6 mois ou augmentée à 3 ans selon le positionnement et les acquis antérieurs

Modalités d’évaluation

Un “test de positionnement” est effectué à chaque rentrée. Des “évaluations d’acquis” sont faites régulièrement et tout au long de l’année en enseignements professionnels et généraux (Quiz, travaux pratiques, suivi entreprise + auto-évaluation).

L’inscription au diplôme de l’Éducation Nationale pour le CAP se fera au travers de la “Validation de modules”, de formations internes et de “Contrôle en Cours de Formation (CCF)”.

Possibilités de valider un/ou des blocs de compétences.

L’établissement étant habilité par l’éducation nationale pour la validation de CCF et pour être centre d’examen.

Tarifs de la formation

La formation est Gratuite, aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti
La formation est financées à 100% par les Opérateurs de Compétences (OPCO) des employeurs via le cout contrat

Salaire

Une rémunération en fonction de l’âge et de l’année d’exécution du contrat d’apprentissage

En vertu de l’article L6222-27 du Code du travail, l’apprenti perçoit a minima une rémunération fixée en pourcentage du SMIC qui varie en fonction de l’âge de l’apprenti et de l’année d’apprentissage. Le changement de taux doit être appliqué le premier jour du mois qui suit l’anniversaire de l’apprenti.

Pour connaitre les % de rémunération c’est ici => Salaire apprenti(e)

Des avantages financiers pour l’apprenti

  • aucune cotisation salariale n’est retranchée de son salaire brut dans la limite de 79 % du SMIC. La part de rémunération au-delà de ce montant reste soumise à cotisations ;
  • son salaire est exonéré de CSG et de CRDS ;
  • son salaire est exonéré de l’impôt sur le revenu dans la limite du montant annuel du SMIC

Aides Apprentis

  • La carte “étudiant”, vous donne accès à de nombreux avantages et réductions financières
  • Les transports, Vous avez accès à des tarifs préférentiels par votre employeur, la régions ou par la SNCF
  • Le Permis B,  aide au financement du Permis B sous conditions (aide de 500€)
  • Le Logement, Vous accédez sous conditions à des aides sur la recherche de logement ou des aides financières
  • Prime de 1er équipement de 500€

En savoir plus  => Aides Apprenti

Les aides dans le cadre du Centre de Formation :

  • Le SELF, vous bénéficiez de tarifs préférentiels grâce à une prise en charge partielle par les OPCO*
  • L’internat, vous bénéficiez de tarifs préférentiels grâce à une prise en charge partielle par les OPCO*

En savoir plus  => Tarifs SELF/IES

Poursuites d’Études, équivalences et passerelles

  • BTS Management en Hôtellerie Restauration option A, B ou C
  • CAP connexe Pâtissier
  • Mention complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant
  • Mention complémentaire Sommellerie
  • Mention complémentaire Art de la cuisine allégée

Débouchés

Prioritairement, dans les établissements de restauration à vocation gastronomique, ou tout autre forme ou concept de restauration.

Type d’emplois accessibles => Poste à responsabilité en cuisine :

  • Cuisinier
  • Chef de partie
  • Second de cuisine

Le titulaire du Brevet Professionnel « Arts de la cuisine » peut être amené à créer, reprendre et/ou gérer une entreprise ou une unité de restauration.

 

FICHE FORMATION

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Les atouts du Centre de Formation

  • Partenaires Privilégiés avec l’UMIH14 et les membres de la confrérie des disciples d’ESCOFFIER
  • Accompagnement à la recherche d’entreprise et mise en relation
  • Des enseignements transversaux
  • Une expérience de plus de 150 ans dans la formation et l’insertion des jeunes

SERVICES PRATIQUES

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Contacter notre Coordinatrice ULIS et référente HANDICAP : Delphine BOUTIGNY
Par téléphone au 06 11 61 43 70 ou par mail à : delphine.boutigny@apprentis-auteuil.org

Contacts

Accueil et secrétariat ouverts du lundi au vendredi de 8h30 à 17h

Pour plus d’informations sur nos formations en alternance, contactez-nous !

Indicateurs de résultats

“A venir” (La section est une nouveauté rentrée 2024…)

 

Tous les infos  => https://www.lapprenti.com

 

Maj 03/04/2024